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有位一又友跟华子说，他在网上学到了一个结果血糖的决窍，即是米饭不要趁热吃，而是等晾凉后再吃，这么米饭中的淀粉就会变成“抗性淀粉”，不会升高血糖。

华子告诉他，米饭放凉后，诚然会生成一部分的抗性淀粉，关联词很可省略不上他所期待的结果血糖效劳，还有可能抵消化功能产生不良影响，不淡薄这么作念。真的念念依靠抗性淀粉结果血糖，遴荐用粗粮充任主食更靠谱。

一、 主食会升高血糖

在中国东谈主的饮食俗例中，被称为主食的米和面含有多量的淀粉，食用之后，会被消化剖判为葡萄糖，摄取入血，是以主食是血糖的主要起头。

东谈主体的肠谈只可摄取单糖（如葡萄糖、果糖等），而淀粉是一种多糖，是许多个单糖构成的合座，需要在消化酶的作用下，把淀粉剖判成单糖，智商被东谈主体摄取。

也即是说，淀粉剖判成单糖的速率越快，血糖就越容易升高。是以东谈主们用血糖升高指数（GI）来暗意食品对血糖的影响。GI值越高，对血糖的影响就越大，频繁觉得GI大于55即是高升糖食品，而米、面类的GI值，简直齐在80以上。

二、 什么是抗性淀粉

米、面类食品在烹调的经由中，有“糊化”作用，指的是在高温环境下，水分子使淀粉溶胀、崩解，使得淀粉更容易被消化酶剖判成单糖。何况烹调的技能越久，淀粉糊化的就越透彻，是以长技能熬煮的粥和面条不妥当糖尿病东谈主食用。

作念好的米饭冷却时，一经糊化的淀粉会因为挥发而失去水分，淀粉分子结构会变得愈加精细，致使不错抵牾消化酶的剖判，变得不易消化，是以被称为“抗性淀粉”，其GI值约为40，对血糖的影响很小。

三、不淡薄吃冷饭降糖

米饭、馒头在室温当然冷却时，并不会生成较多的抗性淀粉。形成抗性淀粉的最好温度在0~4℃，也即是说，要把主食放到雪柜冷藏才会生成较多的抗性淀粉。关联词要综合的是，当这些主食被再行加热时，抗性淀粉含量又会着落。

也即是说，念念产生好的控糖作用，就需要径直吃冰冷、脱水、发硬的米饭和馒头才不错。关联词冰冷的温度会刺激胃黏膜平缓，减少血流量，发硬的食品还会与胃黏膜摩擦变成机械毁伤，何况食品在放冷的经由中，容易被细菌约束。是以吃冷饭控糖会伤胃，焉知非福。

四、用粗粮替换主食

要综合的是，只消直链淀粉才会生成抗性淀粉，而糯米中含有的主若是支链淀粉，这就意味着糯米饭、粽子、汤圆等以糯米为原料的主食，即使放冷了再吃也不会产生抗性淀粉。

其的确许多粗粮、杂粮中，比如说玉米、土豆、黑米、全麦、糙米、各式豆类等，也含有较多的抗性淀粉。念念通过饮食结果血糖，不错遴荐用粗粮、杂粮替换部分主食，也能达到结果血糖的作用，而无谓有利去吃冷饭。

回来一下，米、面等主食，在冷却的经由中，会生成不易被东谈主体摄取的抗性淀粉，关联词在室温冷却时抗性淀粉生成量很少，何况吃冷饭容易毁伤消化功能，对健康的弊大于利，是以不淡薄吃冷饭结果血糖。

我是药师华子，迎接温煦我，共享更多健康常识。

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